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鸽子爆炒怎么做好吃 爆炒鸽肉丝的做法

2023-07-13 00:40:27观察

简介 1、食材:鸽子3只,鸡蛋150克,处理好的笋丝200克,料酒10克,胡椒粉0.1克,芝麻油0.5克,湿淀粉5克,盐15克,虾皮粉2克,芡汤75克,生抽2.5克,姜丝,

1、食材:鸽子3只,鸡蛋150克,处理好的笋丝200克,料酒10克,胡椒粉0.1克,芝麻油0.5克,湿淀粉5克,盐15克,虾皮粉2克,芡汤75克,生抽2.5克,姜丝,蒜蓉共5克,生粉5克,蛋清10克,青红椒25克,香菇丝50克,韭黄75克,食用油1公斤,耗油125克。

2、鸽子起肉留头,鸽肉切丝,加入蛋清拌匀,再上湿粉。

3、鸡蛋打入碗里,加盐2克,虾皮粉,沿着一个方向打散。

4、烧锅倒入食用油,烧至5-6成热,一手持蛋液碗,一手拿筷子,边倒边搅散,至蛋丝转稍硬,捞出控油。

5、转小火,倒入鸽丝泡温油,转色后捞出控油。鸽头用生抽2.5克腌制,炸熟待用。

6、锅留底油,放入蒜蓉,姜丝爆香,加入笋丝,香菇丝略炒,倒入鸽丝,韭黄,料酒,盐炒匀,加芡汤勾芡,加芝麻油,尾油炒匀,出锅。把炸好蛋丝拌边,鸽头放在面。